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薛長湖:海洋食品富含不飽和脂肪酸 有很大利用空間


食品產業網 (2018年11月8日13:33)
薛長湖:海洋食品富含不飽和脂肪酸 有很大利用空間
  經濟日報-中國經濟網青島11月7日訊 “海洋給人類提供食物的能力是陸地的1000倍。我國水產品生產總量從1989年起連續位居世界第一,年產量超6900萬噸,有很大利用空間。”中國海洋大學食品科學與工程學院院長薛長湖在今日召開的中國食品科學技術學會第十五屆年會上這樣表示。

  營養金字塔中提出的水產品攝入量應該達到40-75克,但我國現在的平均每年消耗量只有不到28克。薛長湖指出,水產品和陸地上食品最大的差異是里面含有的Ω3不飽和脂肪酸。

  在中國,慢性疾病的人數眾多,薛長湖根據研究結果對此推測,原因在于在膳食結構中缺乏大量的不飽和脂肪酸。“在生命早期的Ω3不飽和脂肪酸的缺少,成年以后對健康,特別是慢性疾病,起了很大的影響作用,對大腦也有很大的影響作用。”

  據薛長湖介紹,海洋食品當中存在大量的神經節苷脂,這種物質在海洋當中和哺乳動物有很大的差異。同時海洋的糖和陸地上的糖也有差異,海洋糖主要含有中性糖、酸性糖、氨基糖。

  “大家知道海參有營養,主要成分不是膠原蛋白,通過研究發現可以看到膠原蛋白上的這些黑點就是海參多糖。現在,我們從全基因組的角度,發現海洋生物的代謝模式不一樣。我們的水產品,在運輸過程中品質會發生很大的變化,其中就和代謝相關基因密切相關。這些研究將對海洋生物加工的保鮮起到很大作用。”薛長湖說。
采編:aimee 文章來源:經濟日報-中國經濟網    
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